Eski Kaşar (Kars-12 aylık)

Eski kaşar, diğer kaşar türlerine göre daha uzun süreler dinlendirilmiş bir kaşar peynir çeşididir. Yoğun aromasını da dinlendirilme ve eskitilme süresine borçludur. Sağılan taze sütler toplanır ve pastörize edilir. Süt 72 derecede 15 dakika kaynatılarak pastörize edilir. Pastörize edilen sütler 32 dereceye kadar soğutularak ve mayalanır. Sütün mayalanmasının ardından peynir altı suyunun ayrışması için peynir bezine alınır. Sonrasında sıcak suda haşlanır ve elastik bir yapı kazanır. Peynir haşlandıktan sonra tuzlanır ve eskitilmeye bırakılır. Ortalama 8 ay-1 yıl eskitilen (olgunlaştırılan) kaşar tüketime hazır hale gelir. Kağıt havlu ile sarıp buzdolabı poşetinde ağzı sıkı bir şekilde muhafaza edebilirsiniz. Buzluk veya derin dondurucuların sıcaklığının çok düşük olmasından dolayı buzdolabında muhafaza etmeniz tavsiye edilir.
1-Günde kibrit kutusu, yani 40 gram, peynir tüketmenin kalp hastalıkları ve riskinin azalttığı ispatlanmıştır.
2-Kemik erimesi riskini azaltır
3-Diş çürümesi riskini azaltır
4-Kanseri riskini azaltır
5-Migrene iyi gelir.
6-Bağışıklık sistemini güçlendirir.